Portarossa

• RISO AL SALTO E 17 BATUTA DI MANZO17$

  worcestershire sauce, dijon, aceto balsámico trufado Giuseppe Giusti, risotto crocante, holandesa y fonduta de parmigiano

• CARPACCIO DI MARE17$

  Carpaccio de pulpo, vegetales acevichados, polvo de aceitunas negras, emulsión de aceitunas kalamata, paprika en polvo, y chips de ocumo

• ZUPPA DI POMODORO E PANE11$

  Sopa de tomate, parmigiano reggiano 72 meses, acompañado de pan tostado con queso fontina y caciocavallo, aceite de oliva y albahaca

• SELEZIONE SALUMI E GUAVA18$

  Prosciutto crudo San Daniele, parmiggiano reggiano 24 meses, aceite de albahaca, balsámico di Giusti 3 medallas, tempura de guayaba, pan tostado de masa madre.

• ANTICO VITELLO TONNATO18$

  Laminas de ternera en sous vide, balsámico Giuseppe Giusti, fondo bruno, crocante de aceitunas verdes, microgreens, alcaparras baby y crackers

LE FRITURE

• RISO AL SALTO E 17 BATUTA DI MANZO17$

  worcestershire sauce, dijon, aceto balsámico trufado Giuseppe Giusti, risotto crocante, holandesa y fonduta de parmigiano

• CARPACCIO DI MARE17$

  Carpaccio de pulpo, vegetales acevichados, polvo de aceitunas negras, emulsión de aceitunas kalamata, paprika en polvo, y chips de ocumo

• ZUPPA DI POMODORO E PANE11$

  Sopa de tomate, parmigiano reggiano 72 meses, acompañado de pan tostado con queso fontina y caciocavallo, aceite de oliva y albahaca

• SELEZIONE SALUMI E GUAVA18$

  Prosciutto crudo San Daniele, parmiggiano reggiano 24 meses, aceite de albahaca, balsámico di Giusti 3 medallas, tempura de guayaba, pan tostado de masa madre.

• GAMBERI TEMPURA14$

  Gamberi en tempura acompañados de crema fresca japonesa

• TRIO DI FIORI TEMPURA15$

  Fiori di zucca rellena de quesos italianos, limón en conserva, anchoas recca, albahca y miel de trufas

• FRITTI DI MARE ADICTIVO19$

  Crujiente mezcla de calamares, langostinos, pesca blanca y camiguanas con mayonesa de limón

• LINGUINI AL BURRO E ALICI26$

  Linguini salteadas en mantequilla de anchoas recca y colatura di alici, cebolla morada confitada y pangratto crujiente

• FETUCCINI ALFREDO22$

  Pasta fresca, parmigiano reggiano 72 meses, aceto bianco Giuseppe Giusti y fondo bruno

• CASARECCE AI FRUTTI DI MARE23$

  Pasta fresca emulsionada en mantequilla y fumet de langostinos y pescados, tomates, semi-dried, frutos del mar asados y limón

• RISO AL SALTO E 17 BATUTA DI MANZO29$

  Emulsión de mantequilla de limón, queso parmigiano, pistacchio troceado y filete de pescado.

• TAGLIATELLE AL RAGÚ DI CORTILE22$

  Pasta fresca, ragú antiguo de corral, pomodoro, parmigiano reggiano y mantequilla

• RAGÚ DI CODA ALLA GENOVESE24$

  Mini rigatoni, ragú de carne y cebollas pochadas, fonduta de parmigiano reggiano 36 meses

• MARGHERITA13$

  (Pizza certificada por la AVPN): San marzano D.O.P., fior di latte, albahaca y aceite de oliva.

• MARINARA11$

  (Pizza certificada por la AVPN): San marzano D.O.P., ajo, orégano y aceite de oliva

• MARGHERITA 2.023$

  San Marzano D.O.P, parmigiano reggiano, datterino rosso, crema de burrata y queso de cabra, pesto de albahaca y aceite de oliva

• 4 FORMAGGI E TARTUFFO27$

  Panna, parmigiano reggiano, gorgonzola, provolone, pecorino, champiñones frescos, alcachofas, pimienta, aceite de oliva trufado, carpaccio de tartufo

• SALE DI SICILIA17$

  worcestershire sauce, dijon, aceto balsámico trufado Giuseppe Giusti, risotto crocante, holandesa y fonduta de parmigiano

• TONNARELLA18$

  San marzano, stracciatella, crema tonnata, atún, cebolla morada encurtida, alcaparras y polvo de aceitunas negras

• CORBARINO E SALAME29$

  Corbarino rojo y amarillo, fior di latte, aceitunas caiazzana, salami, parmigiano reggiano 24 meses, aceite de ajo y albahaca *Elaborado con productos Presidio Slow Food (aceitunas caiazzana)

• CAPRICCIOSA24$

  San Marzano, Fior di latte, champiñon, alcachofas, aceitunas caizzane, parmigiano reggiano 24 meses, albahaca, prosciutto san daniele

• ZUCCARELLA20$

  Crema de auyama, fior di latte, parmigiano reggiano, cremoso de cabra, coppa, semillas de calabaza, reducción de balsámico, albahaca.

• A FILHA DO CARNICEIRO (LA HIJA DEL CARNICERO)23$

  Tartar de lomito, parmigiano reggiano 24 meses, emulsión de mostaza dijon con anchoas Agostino Recca al tartufo, avellanas, alcaparras fritas, confituras de cebollas caramelizadas

• SPICY VODKA ROSSO26$

  Corbarino rosso y gialo, parmigiano reggiano, pecorino, guanciale, crema de pomodoro, spicy vodka, albahaca y aceite de oliva

• LA DOMENICA25$

  Ragú Napolitano (14 HORAS DE COCCIÓN), fonduta de grana padano, parmigiano reggiano 24 meses, albahaca, aceite de oliva.

• SPACCANAPOLI24$

  San Marzano D.O.P., Cobarino rojo, anchoas Agostino Recca de Sicilia, stracciatella holandesa de hierbas, pimientos rojos, micro rúcula y polvo de aceitunas

• MORTADELLA E BURRO25$

  Pesto de pistacchio, fior di latte, parmigiano reggiano, crema de tartufo, mortadella italiana, mantequilla citrica y pistacchio troceado

• POLPETTINE E CIPOLLA23$

  Polpetas de carne, parmigiano reggiano, caciocavallo, provolone, gruyere, cebolla, fonduta de granna padano, crema de steak diane

• CARBONARA E PATATINE26$

  Crema carbonara, prosciutto cotto, chips de papas, parmigiano reggiano 24 meses, microgreens